Arrosto vegan con patate (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- Arrosto vegan*
- Rosmarino/salvia
- Vino bianco
- Patate
- Aglio
- Olio
- Burro di soia**
- Salsa di soia o sale
- Farina bianca

Preparazione:

1. accendere il forno a 180°C
2. pelare le patate e tagliarle a pezzetti e metterle in una pirofila da forno cosparsa di olio, rosmarino, sale e aglio
3. metterle in forno e girarle di tanto in tanto in modo che non si attacchino alla pirofila. La cottura dipende spesso dalla patata è quindi consigliabile assaggiarle dopo circa 30 minuti di cottura.
4. nel frattempo che le patate cuociono, togliere la retina dall'arrosto alzandola completamente in un punto per tagliarla con una forbice. Tenendo poi premuto l'arrosto sollevare lentamente la retina facendo rotolare l'arrosto in modo da non rompere la sua parte superiore più morbida
5. una volta eliminata la retina, infarinare l'arrosto e farlo rosolare in tutta la sua parte esterna - rigirandolo sottosopra e sui lati - in una pentola ove si è fatto scaldare precedentemente dell'olio e uno spicchio di aglio. Per questa operazione meglio tenere a portata di mano un coperchio per evitare gli spruzzi d'olio bollente. Per diminuire questo problema è utile aggiungere insieme all'olio anche del burro di soia**.
6. una volta rosolato bene spruzzare con del vino bianco e della salsa di soia (se preferite potete usare il sale) e lasciare evaporare il vino.
7. spostate momentaneamente la pentola dal fuoco, togliete l'arrosto e tagliatelo subito a fette.
8. rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete le spezie: rosmarino, salvia e alloro
9. fate rosolare le fette di arrosto nell'olio speziato.
10. servite con il contorno di patate

Curiosità:

*arrosto: probabilmente in commercio ci sono altrettanti validi arrosti ma quelli che conosciamo noi, e che possiamo quindi consigliare, sono due: arrosto di seitan della "Biosan" e l'arrosto di seitan della "Fonte della vita".

**Burro di soia: La Provamel ha prodotto finalmente il burro di soia che, per questioni nutrizionali è meglio della margarina e, ovviamente, del burro classico poiché è completamente privo di colesterolo!Contenuto in grassi per 100g di prodotto: 22g saturi, 22g monoinsaturi, 25g polinsaturi (www.provamel.com)
Il burro classico, costituito dalla sostanza grassa del latte, contiene l'84% di grassi di cui il 70% sono acidi grassi saturi!. È ricco di colesterolo: ne contiene fino a 250mg per 100g di prodotto.

I grassi sono composti in modo consistente da lipidi, che a loro volta sono costituiti da glicerina e acidi grassi. Svolgono una funzione energetica (1g di grasso fornisce 9 calorie, mentre 1 g di proteine o di zuccheri ne fornisce solo 4); una funzione strutturale (costituiscono cioè parti del corpo, dalla parete cellulare fino al rivestimento del sistema nervoso) e una funzione isolante (impediscono la dispersione del calore dal nostro corpo. Sono quindi molto importanti per il nostro organismo e non sono quelle sostanze tanto temute da chi è perennemente in dieta.

È importante però differenziare gli acidi grassi in:
* Acidi grassi saturi: tendono a elevare il livello di colesterolo nel sangue e comunque ad innescare quei processi metabolici che poi sfociano nell'arteriosclerosi e nelle sue complicazioni (infarto cardiaco, emorragia cerebrale, ipertensione arteriosa). I grassi animali sono costituiti prevalentemente da acidi grassi saturi.
* Acidi grassi polinsaturi: tendono ad abbassare il livello del colesterolo, aiutando così a prevenire le patologie sopra elencate. Ad alte dosi, cioè quando somministrati per prevenire o combattere l'alteriosclerosi, favoriscono l'invecchiamento precoce e la formazione di calcoli alla cistifellea.
* Acidi grassi monoinsaturi: (es olio extravergine di oliva) non elevano né abbassano il livello di colesterolo totale nel sangue ma aumentano la presenza nel sangue di alcune particolari proteine, detteHDL, che sono in grado di impedire la deposizione di colesterolo sulla parete interna dei vasi sanguigni e di avviarlo all'eliminazione. Sono acidi grassi particolarmente importanti.
* Acidi grassi transaturi: grassi con struttura chimica particolare, estranei alla composizione del nostro organismo e la cui nocività non è ancora stata esclusa. Si formano durante un procedimento chimico industriale, detto "idrogenazione", atto a solidificare i grassi liquidi (es gli oli di semi). Per questo motivo è importante acquistare la margarina vegetale non idrogenata.

Rosmarino (rosmarinus officinalis): Stimolante generale e surrenale, antisettico respiratorio, colagogo e coleretico (agisce sul fegato favorendo la produzione e l'eliminazione della bile), digestivo, indicato nell'ipotensione e nelle cadute di tono fisico e psichico.

Salvia (salvia officinalis): stimolante generale molto simile al rosmarino, digestiva, diuretica, antisettica, favorisce le mestruazioni, innalza la pressione sanguigna.

Scheda:
Tempo di preparazione: 1h circa (per le patate soprattutto)
Stagionalità: autunnale/invernale non tanto per gli ingredienti quanto per la tipologia del piatto.
Fonte della ricetta: nessuna