Burghul alle lenticchie (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 150 g di lenticchie secche
- 150g di burghul a grana fine
- Sale
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cipolle medio/piccole

Preparazione:

1. lavare e lasciare le lenticchie in ammollo nell'acqua fredda per 12 ore (le lenticchie possono anche essere utilizzate con tempi inferiori di ammollo)
2. mettere un po' di olio in una pentola e gettarvi le lenticchie. Spolverizzare con del''alloro in polvere (o delle foglie intere). Spruzzare con del vino bianco. Far evaporare il vino e poi coprire le lenticchie con una quantità d'acqua pari a 1 volta e ½ il loro volume. Portare ad ebollizione e proseguire poi la cottura a fuoco molto moderato.
3. Quando le lenticchie sono quasi cotte, aggiungere il burghul. Mescolare il tutto. Aggiungere ancora l'acqua necessaria a coprire. Salare e incoperchiare.
4. Far cuocere per circa 20 minuti a fiamma delicata.
5. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un po' d'olio. Quando avranno preso colore, rovesciarle nella pentola insieme al burghul e alle lenticchie.
6. pepare e servire

Curiosità:

Oltre alla pasta ed il pane che sono senza dubbio i derivati del grano più conosciuti e consumati esistono altri due prodotti della lavorazione del frumento che sono il cous cous ed il burghul.

Il BURGHUL si ottiene dai chicchi di grano germogliati, bolliti, essicati e poi macinati grossolanamente. La germogliazione rende il chicco ricco di sostante nutritive come sali minerali e vitamine. Le proprietà bionutrizionali dei germogli (non solo derivati dal grano) sono tali che vengono considerati alla stregua di un vero e proprio alimento terapeutico. Sono infatti ricchi di principi quali enzimi, oligoelementi, vitamine, aminoacidi essenziali. Sono facili da digerire, privi di scarti. La germinazione non è che l'attivazione e rivitalizzazione del germe o embrione. Durante questa fase, che è poco appariscente, nel senso che il piccolissimo germoglio ancora non esce dal seme, avvengono profonde modificazioni nella struttura del chicco e nella composizione biochimica: in conseguenza di complesse azioni enzimatiche, le sostanze di riserva del tessuto nutritivo vengono mobilizzate e assorbite dall'embrione, sì che esso comincia a crescere fuori dal guscio trasformandosi e dando corpo a una "pianta germinativa

COTTURA BASE del Burghul:
In commercio si trova il tipo precotto per il quale è sufficiente una cottura di circa 15 minuti in abbondante acqua salata. Deve essere poi scolato molto bene ed aggiunto a passati di verdure, condito con sughi di verdure, pesto, o lasciato raffreddare e usato come base per le insalate fredde.
Il burghul può essere anche preparato in casa. Trovate la ricetta sul "il cucchiaio verde" a pag 205
Il valore nutrizionale ottenuto con la combinazione cereali/legumi è indubbiamente di alto tenore. Le proteine dei legumi infatti non contengono l'aminoacido* essenziale metionina che è invece presente nei cereali i quali a loro volta mancano di un altro amminoacido essenziale come la lisina presente però nelle leguminose. L'assunzione contemporanea dei due alimenti consente di ottenere proteine complete di alto valore biologico, che costituiscono una valida alternativa alle proteine di origine animale. …..Un valore nutritivo pressoché uguale con minori inconvenienti dal punto di vista della tossicità e delle sostanze estranee

*(Gli aminoacidi sono composti chimici che costituiscono i mattoni per la costruzione delle proteine. Gli aminoacidi sono una ventina, di cui otto sono detti "essenziali" perché devono essere introdotti già preformati, attraverso gli alimenti, perché l'organismo umano non riesce a sintetizzarli da soli: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Valina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano. Gli altri aminoacidi, al contrario, se non sono presenti nei cibi, possono essere costruiti dall'organismo a partire da altre sostanze nutritive e, per questo, sono detti "non essenziali": Arginino, Cretina, Istidina, Tiroxina, Alanina, Acido L-Aspartico, Acido L-Glutammico, Glicina)

Scheda:
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Stagionalità: autunnale/invernale.
Fonte della ricetta: "il cucchiaio verde" pag 251
Difficoltà: semplice