Conchiglie colorate (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 400g di conchiglie
- 1 carota
- 1 zucchina
- 2-3 pomodori
- 1 piccolo gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- 4 fiori di zucca grandi
- Salsa di soia (shoyu)
- Olio extravergine di oliva
- Pepe

Preparazione:

1. cuocere la pasta in abbondante acqua salata
2. nel frattempo, lavare le verdure. Tritate grossolanamente la cipolla, finemente il sedano. Tagliare i pomodori a cubetti, la zucchina e la carota a fiammifero
3. in una padella antiaderente dar saltare la cipolla in poco olio e successivamente unire il sedano, la zucchina e la carota.
4. aggiungere un pizzico di pepe e i pomodori.
5. far cuocere il tutto pochi minuti in modo che la verdura rimanga leggermente cruda
6. Eliminare il gambo, le foglioline esterne ed il peduncolo interno dei fiori di zucca, poi lavarli delicatamente, asciugarli e dividerli in striscioline
7. preparare una salsina con l'olio e 2 cucchiai di salsa di soia
8. quando la pasta è pronta conditela con le verdure cotte, la salsina e i fiori di zucca

Curiosità:

Fiori di zucca: Crescono sulle piante delle zucchine e delle zucche. Sono di forma allungata con petali verdi alla base e gialli all'interno. All'interno dei fiori di zucca si trova un filamento giallo che solitamente va eliminato. Ci sono quelli maschili: caratterizzati da peduncolo lungo e sottile;
e quelli femminili, più piccoli, che crescono direttamente sulla punta dei frutti.
Quando li acquistate controllate che il colore sia vivo, i fiori devono essere aperti e i petali non devono essere arricciati o ripiegati verso l'esterno. Sia i petali che i gambi devono risultare sodi e integri.
I più adatti in cucina sono i fiori maschili, che si vendono a mazzetti: dal momento poi che sono più grandi si prestano meglio se intendete farcirli.
Per conservarli i gambi di quelli maschili vanno immersi nell'acqua e possono essere mantenuti freschi per due giorni; i fiori femminili vanno conservati in frigorifero, ma senza staccarli dall'ortaggio (separateli solo al momento dell'uso). In ogni caso consumateli entro 24 ore.
Come ogni ortaggio e ogni frutta di colore giallo-arancione, anche i fiori di zucca contengono betacarotene utilissimo nella prevenzione dei tumori. Sono ricchi di vitamina A, di minerali (soprattutto potassio, calcio e fosforo), di fibre e poveri di calorie. Dalle proprietà rinfrescanti e diuretiche, risultano utili nelle diete ipocaloriche. Risultano essere anche molto digeribili, a patto che vengano cucinati senza grassi, ad esempio cotti al vapore

Contenuto in nutrienti per 100g di prodotto: Calcio 39,00mg; ferro 0,90mg; sodio 1,00mg; potassio 200,00mg; fosforo37,00mg; vitaminaB1 0,09mg; vitamina B2 0,16mg; vitamina A 252,00mcg; vitamina PP 1,00mg; vitamina C 28,00mg; proteine totali 1,70gr; lipidi totali 0,40gr; glucidi totali 0,60gr; amido assente; glucidi solubili 0,60gr; energia 12,00Kcal; fibra alimentare 3,00gr; colesterolo assente

Scheda:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Stagionalità: estate (fiori di zucca: giugno,luglio,agosto)
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 92