Conchiglie di asparagi (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 1 mazzetto di asparagi
- 1 cucchiaio di maionese vegan
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe

Preparazione:

1.cuocere gli asparagi in acqua leggermente salata (meglio se con l'apposita pentola che permette di cuocere gli asparagi in piedi e di tenere fuori dall'acqua le punte)
2. preparare la crema amalgamando la maionese, il sedano tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
3. disporre gli asparagi su delle foglie di lattuga croccante (se non avete la lattuga potete semplicemente disporli su un piatto) e ricopriteli con la crema.

Curiosità:

Maionese vegan: la maionese vegan (senza uova) si trova già pronta nei negozi di prodotti naturali e nella catena di supermercati Natura Sì. È buonissima e…leggerissima!
È comunque possibile prepararla anche in casa:
Con un frullatore ad immersione emulsionare 100ml di latte di soia con 200ml di olio di mais versato a filo (più olio c'è più la maionese sarà densa). Unire poi 2 cucchiai di aceto di mele, alcune goccie di succo di limone, e sale a piacere. A questa versione base si possono aggiungere vari ingredienti per preparare gustose varianti. Un solo esempio (il resto lo trovate a pag 77 della "cucine etica"): Prima di frullare il tutto, aggiungere 1 cucchiaio di capperi ben lavati, 1 cucchiaio di senape gialla in polvere e, dopo aver frullato, un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati.

Asparago (asparagus officinalis): Gli asparagi sono più ricchi di fibra di altri ortaggi .Apportano scarse quantità di lipidi, protidi e glucidi (grassi, proteine, zuccheri) ma forniscono in quantità sali minerali, specialmente calcio, fosforo, magnesio e potassio. Fra le vitamine sono rappresentate in modo particolare la A e la C. Da sottolineare la presenza dell'asparagina, un aminoacido, e di metilmercaptano, responsabile dell'odore caratteristico trasmesso alle urine.I caratteri nutritivi, in particolare la presenza del potassio, conferiscono agli asparagi proprietà diuretiche, utili in caso di ritenzioni urinarie. L'importanza nutrizionale dell'asparago è determinata dalla loro ricchezza di sostanze protettive e stimolanti le diverse funzioni dell'organismo. Un etto di asparago fornisce quasi 25 mg di vitamina C (equivalenti a circa un terzo del fabbisogno giornaliero di un adulto) e copre il 75 % delle necessità quotidiane di acido folico, una vitamina indispensabile per la moltiplicazione cellulare e la sintesi di nuove proteine Risultano una buona fonte di caroteni (precursori della vitamina A, antiossidante e protettiva delle superfici cutanee e mucose) e di vitamina B, necessaria per la trasformazione degli alimenti in energia. Questo ortaggio può essere consumato per aumentare la fluidità del sangue, come rimineralizzante (buon contenuto di calcio, ferro e potassio, soprattutto negli asparagi selvatici raccolti nei boschi) e per stimolare l'intestino pigro. Le loro più significative proprietà sono quella diuretica e depurativa, utile quindi per allontanare dall'organismo l'eccesso di liquidi e le scorie prodotte dal metabolismo. Bisogna tuttavia ricordare che lo stimolo diuretico esercitato dagli asparagi può risultare irritante per i reni, tanto che questo ortaggio è in genere sconsigliato a chi soffre di insufficienza renale e di nefrite. Unica controindicazione: gli asparagi sono molto ricchi di purine e del loro derivato acido urico, sostanze che tuttavia vengono in larga parte disperse con una bollitura in piena acqua; sono quindi assolutamente controindicati per chi soffre di gotta o calcoli urinari.

Sedano (apium graveolens): buon tonico generale, rimineralizzante, svolge un'efficace azione di drenaggio renale sul fegato e sulle vie respiratorie

Scheda:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Stagionalità: primaverile estiva
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 186