Crema di tofu (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- un panetto di tofu
- Succo di mezzo limone
- 1-2 cucchiai di capperi in salamoia
- Basilico fresco (o surgelato)
- peperoncino in polvere
- olio extravergine
- 1 piccolo spicchio di aglio

Preparazione:

1. mettere in un frullatore tutti gli ingredienti (i capperi in salamoia vanno prima risciacquati)
2. assaggiare (deve avere una consistenza cremosa, facile da spalmare) ed eventualmente aggiustare aggiungendo altre dosi degli ingredienti indicati (se vi sembra un po' "insipido" potete aggiungere un pizzico di sale).
3. servite con del pane (meglio se integrale)

Curiosità:

Il tofu è un alimento non fermentato derivato dalla soia. Da millenni è consumato nei Paesi orientali. Il suo nome deriva dal giapponese to-fu, ossia "carne senza ossa" e questa sua denominazione rende l'idea della sua ricchezza in proteine. Al contrario della carne, e del formaggio (il tofu viene chiamato spesso "formaggio di soia"), è però povero in grassi e privo di colesterolo. Sviluppa solo 70 calorie/100g.
Per fare il tofu, nel metodo tradizionale, i fagioli di soia vengono lavati, messi in ammollo con acqua, poi macinati con l'aggiunta di piccoli quantitativi di acqua rinnovata e messi sul fuoco con una certa dose di acqua. Dopo il filtraggio, il liquido ottenuto viene fatto cagliare con nigari, un caglio minerale estratto dal sale marino (oggi si usa molto spesso il solfato di calcio, o magnesio o aceto o succo di limone). Ottenuta la cagliatura, si procede alla passatura per eliminare il siero.

Questa deliziosa crema la si può utilizzare come spuntino, come antipasto o aperitivo, anche se il suo valore nutrizionale è degno di un vero e proprio pasto, soprattutto se spalmato su fette di pane integrale accompagnato da insalata.

Scheda:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Stagionalità: tutte, anche se il basilico è primaverile/estivo (se ne avete surgelato delle foglie meglio per voi).