Involtini di melanzane ripieni di pasta (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

-400g di spaghetti o tagliolini
-3 grosse melanzane
-1 cipolla
-800 g di passata di pomodoro
-Basilico
-Olio extravergine d'oliva
-Zucchero
-Sale e pepe

Preparazione:

1. tagliare longitudinalmente le melanzane a fette di circa 1 cm. Ricopritele di sale e lasciatele scolare almeno 20 min (oppure mettetele a bagno con acqua e sale). Questa operazione serve a far spurgare la solanina che, oltre ad essere una sostanza tossica, conferisce un sapore amaro alle melanzane. (vedi "curiosità")
2. accendere il forno a 200°C
3. mettere l'acqua per la pasta sul fuoco
4. Preparare un normale sugo al pomodoro: tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con dell'olio, aggiungere poi la passata di pomodoro e lasciare andare per 10min senza coperchio in modo che si rapprenda. Unire poi il basilico, il sale, pepe e un pizzico di zucchero (facoltativo). Continuare la cottura ancora per alcuni minuti
5. cuocere la pasta al dente e condirla con dell'olio e una parte del sugo.
6. sciacquare le melanzane e friggerle in abbondante olio. Lasciarle raffreddare su della carta assorbente
7. mettere su ogni fetta di melanzana un po' di pasta e arrotolare in modo di formare degli involtini. (se volete potete legarli o infilzarli con uno stuzzicadenti, ma potete anche semplicemente riporli nella pirofila in modo che l'ultimo parte dell'involtino poggi sulla pirofila, impedendo così all'involtino di srotolarsi)
8. versare sul fondo di una teglia una parte del sugo e disporre gli involtini.
9. ricoprire con la rimanente salsa e ritirare in forno per circa 10 minuti.

Curiosità:

Melanzana (solanum melongena): ricca di potassio, vitamina A e C, fosforo, calcio, tannino. Contiene pochi zuccheri. È ricca di acqua e stimola così l'attività' dei reni. Possiede infatti proprietà depurative e blandamente lassative.
La melanzana è decantata per le sue proprietà colagoghe e coleretiche. Infatti regolarizza e stimola l'attività del fegato aumentando la produzione e l'eliminazione della bile ed è consigliata nelle diete per abbassare il colesterolo nel sangue.
È però temuta, come tutte le solanacee, perché contiene un alcaloide velenoso, la solanina, che agisce deprimendo la funzionalità del sistema nervoso centrale. Poiché la solanina è in buona parte inattivata dal calore, le melanzane vanno consumate solo cotte, magari dopo averle fatte spurgare tagliandole a fette e cospargendole di sale.

Scheda:
Tempo di preparazione: 1h
Stagionalità: primavera/estate.
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 115