Involtini di zucchine grigliate (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 4 zucchine
- 300g di tofu
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine
- pepe o peperoncino in polvere

Preparazione:

1. lavare e spuntare le zucchine e poi tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza
2. gligliare le zucchine su una piastra
3. frullare tutti gli altri ingredienti (tofu, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe o peperoncino)
4. assaggiare il composto e aggiustare secondo il proprio gusto
5. riempire le zucchine e arrotolarle

Curiosità:

Il tofu: (dal giapponese to-fu, ossia "carne senza ossa") è un alimento non fermentato derivato dalla soia. Più precisamente trattasi del caglio del latte di soia.
La soia è un legume che in passato veniva coltivato solamente in Estremo Oriente, dove è da sempre uno dei pilastri dell'alimentazione. La sua coltivazione si è diffusa in Occidente soprattutto alla fine del XVIII secolo e, da qualche tempo, si assiste a un incremento della coltivazione. Il tofu è forse il più conosciuto tra gli alimenti ottenuti dalla trasformazione dei fagioli di soia.
La soia è una vera e propria miniera di fattori nutrizionali. Contiene:
- circa il 38/40% di proteine (mentre la carne bovina, per esempio, ne contiene soltanto il 18%). Le sue proteine sono complete, vale a dire, contengono tutti gli aminoacidi essenziali!
- Intorno al 17/20% di grassi, per la maggior parte mono- e polinsaturi
- Il 12-25% di zuccheri
- Il 10% di fibra grezza
- Una notevole quantità di calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio
- Vitamine sia idro- che liposolubili
- È uno degli alimenti con la più alta concentrazione di isoflavoni, fitoestrogeni che regolano la produzione ormonale del nostro corpo.(utile per la protezione di seno, utero e prostata e per contrastare i problemi legati alla menopausa)
- Ha proprietà anti-lipidi dannosi per il cuore, quali il colesterolo LDL e i trigliceridi, e ha proprietà in grado di aumentare il colesterolo "lava arterie", HDL e l'ApoA1
Il tofu è un alimento apparentemente insapore, ma possiede la grande qualità di assorbire perfettamente i sapori degli ingredienti con i quali lo si cucina. È quindi facile, con pochi accorgimenti, rendere un sano panetto di tofu estremamente appetitoso.

Aglio (allium sativum): particolarmente ricco di sali minerali, oligoelementi e vitamine. È uno dei più potenti battericidi naturali. È un buon diuretico. Per la sua capacità di stimolare la secrezione dei succhi gastrici, facilità la digestione, specialmente dei cibi proteici. Proprio questa particolarità, però, lo controindica ai sofferenti di ulcera gastrica o duodenale. Ha un'efficace azione terapeutica e preventiva nei confronti di infezioni generali, intestinali e delle vie respiratorie. Utile in caso di ipertensione, arteriosclerosi e contro i parassiti intestinali.

Scheda:
Tempo di preparazione: 15 min
Stagionalità: lo zucchino è una verdura primaverile/estiva. Se ne raccolgono anche all'inizio autunno. Per il resto dell'anno lo si trova in commercio perché coltivata in serra.
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 189