Patate del buongustaio alle noci (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 800 g di patate
-1 cipolla
-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
-8 gherigli di noce
-1 mazzetto di prezzemolo
-Sale

Preparazione:

1. sbucciare e tagliare a dadini le patate
2. tritare la cipolla e farla dorare nell'olio
3. unire le patate, salare, mescolare e stufare il tutto per circa 20 minuti, dopo averle ricoperte e mescolandole di tanto in tanto perché non attacchino
4. tritare grossolanamente i gherigli di noce
5. lavare e tritare le foglie di prezzemolo
6. prima di servire cospargere le patate con le noci e il prezzemolo tritati

Curiosità:

Noci (juglans regia): energetiche, nutritive e proteiche. Le noci sono ricche di sali minerali che le rendono importanti come coadiuvanti nella terapia di malattie del sistema nervoso e dell'apparato scheletrico. I grassi sono per l'85% acidi grassi polinsaturi, efficaci nel ridurre il colesterolo sanguigno.

Patata (Solanum tuberosum): Originaria del Centro America, già all'epoca delle civiltà azteca ed incaica la patata veniva ampiamente coltivata in Messico, Perù, Bolivia ed Ecuador.
In Europa fu introdotto soltanto nella seconda metà del 1500 dai "conquistadores" spagnoli e per quasi un secolo fu considerato una rarità botanica. In Italia, la patata si diffuse all'inizio del '600.
È una pianta perenne, provvista di fusti sotterranei carnosi, tuberi, che costituiscono il prodotto commestibile. Sui fusti sotterranei si trovano gemme (occhi di patata) che servono per la riproduzione.

100 grammi di patate contengono in media 83 calorie.
Il loro valore nutrizionale consiste nell'alto contenuto di glicidi e di vitamina C: ben 24 milligrammi per 100 grammi, che però diminuisce se le patate vengono conservate a lungo.
Hanno anche un alto contenuto di potassio, cromo, magnesio e fosforo. Per la loro proprietà antifermentativa vengono usate come antidiarroico.

Le patate a buccia rossa possiedono una polpa particolarmente soda, che le rende ideali per la frittura: gli spicchi di patata, infatti, formano durante la cottura una crosticina croccante che impedisce all'olio di penetrare all'interno del prodotto. Per la particolare composizione e consistenza della polpa, che trattiene in maniera significativa l'umidità, le patate a buccia gialla sono ideali per la cottura al forno ed in padella, arrosto o lessate.

Appartiene alla famiglia delle solinacee e contiene quindi l'alcaloide tossico solanina, soprattutto quando il tubero è verde oppure germogliato. (non dovrebbe quindi mai essere consumato quando presenta queste caratteristiche).

La patata cotta è un alimento energetico e disinfiammante dell'apparato digerente. Favorisce l'espulsione delle feci. Dovrebbe costituire l'unico amido del pasto e non essere associato a cibi proteici, bensì a molte verdure. Il succo centrifugato della patata cruda è insostituibile in caso di gastriti, di ulcere dello stomaco e del duodeno, di coliti, specialmente se ulcerose.

È comunque un tubero usato in modo eccessivo e cucinato spesso in modo tale da renderlo dannoso (es patate fritte)

Prezzemolo (Petroselinum sativum): contiene abbondanti quantità di vitamina A e vitamina C. L'apporto in minerali è notevole. Depurativo del sangue e antianemico, favorisce la contrazione della muscolatura liscia, risolve quindi ingorghi biliari e atonie intestinali. Per lo stesso motivo è invece controindicato alle donne gravide (stimola le fibre muscolari uterine). È sconsigliato anche durante il periodo dell'allattamento poiché ostacola la regolare secrezione del latte.
È da utilizzare sempre senza cuocerlo in modo che possa mantenere tutte le sue proprietà, (soprattutto la vitamina C che è molto sensibile al calore).

Scheda:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Stagionalità: invernale.
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 199