Pomodori ripieni di riso (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 2 grossi pomodori sodi
- 50g di riso
- Circa 10 olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaino colmo di capperi
- Una 10ina di foglie di basilico
- 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino scarso di erbe di Provenza essicate o simile (erbe aromatiche miste)
- Sale e pepe

Preparazione:

1. cuocere il riso in acqua bollente e salata
2. accendere il forno a 160°C
3. togliere le calotte dai pomodori e svuotarli con l'aiuto di un cucchiaio. Salarli all'interno e lasciateli spurgare capovolti
4. tritare le calotte e la polpa più dura
5. tritare grossolanamente le olive, i capperi e le foglie di basilico e unite la polpa di pomodoro, l'olio, sale e pepe.
6. unite il riso scolato al dente e le erbe aromatiche. (se il composto risulta troppo liquido aggiungere del pane grattugiato
7. disponete i pomodori in una teglia da forno unta con un po' di olio e riempiteli con il composto preparato e spolverate con del pan grattato
8. infornare per 30-40 minuti circa.

Curiosità:

Cappero (Capparis Spinosa L): ha proprietà aperitive, antiartritiche, diuretiche, digestive e protettrici vasali, astringenti. È uno stimolante e un deostruente epatobiliare. I capperi sono molto ricchi si Sali minerali importanti quali il potassio e il sodio. Il cappero è una pianta perenne che cresce spontaneamente sulle rupi e sui muri di vecchie case, nelle zone bagnate dal mediterraneo. I capperi si raccolgono in aprile-giugno e poi vengono conservati sotto sale, sott'aceto o in salamoia.

Pomodoro (Lycopersicum esculentum): Fa parte della famiglia delle solanacee e, per questo, è per questo le sue proprietà sono piutottosto controverse. (i macrobiotici lo eliminano dalle diete).
È comunque un alimento rinfrescante, diuretico, antinfettivo. È molto ricco di vitamina C e di vitamina A. Favorisce l'evacuazione delle feci ed è utile per allontanare dal corpo gli acidi urici. È un buon rimineralizzante. È un ortaggio tipicamente estivo e il suo consumo, allostato fresco, andrà rigorosamente limitato a questa stagione (negli altri periodi dell'anno si può usare della polpa di pomodoro biologica in scatola.
È sempre consigliabile accompagnare il pomodoro con erbe aromatiche e amare (basilico, aglio, rucola, cipolla, origano ecc…) che indubbiamente ne favoriscono la digestione.
È decisamente sconsigliato l'utilizzo del pomodoro non ancora maturo (il classico "pomodoro da insalata") poiché contiene ancora notevoli quantitativi di solanina

Scheda:
Tempo di preparazione: 1 h (compresa la cottura in forno)
Stagionalità: primavera/estate/inizio autunno
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 131