Seitan alla piastra con rucola e pomodorini (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:
- seitan alla piastra
- rucola
- pomodorini ciliegini
- rosmarino (facoltativo)
- pepe
- olio extravergine
- gomasio o sale

Preparazione:
1. tagliare il seitan a striscioline
2. farlo saltare in una padella antiaderente con un goccio di olio (si può anche non usare)
3. spolverizzare con il rosmarino (anche secco)
4. mentre il seitan cuoce, lavare la rucola e i pomodorini ciliegini e tagliare questi ultimi a spicchi
5. condire l'insalata di rucola e pomodorini con pepe, gomasio (o sale) e olio extravergine di oliva
6. quando il seitan è croccante riporlo nei piatti
7. coprite il seitan con l'insalata di rucola e pomodorini

Scheda :
tempo di preparazione: 20 minuti
stagionalità: primavera/estate (la rucola non è di stagione invernale)
digeribilità: buona
difficoltà: minima

Seitan: è un alimento a base di glutine di grano ed è quindi ricco di proteine: il contenuto di proteine e calorie è simile alla carne, (proteine 20% calorie circa 120 per 100grammi), ma la qualità delle proteine è inferiore a quest'ultima poiché manca di alcuni aminoacidi essenziali. La quota di ferro è scarsa. Per questi motivi non è adatto a sostituire del tutto i prodotti animali (a differenza dei legumi, soprattutto soia e derivati)
D'altra parte, la quota di grassi (soprattutto saturi) è bassissima e non contiene né colesterolo né purine

Rucola (Eruca sativa) è una pianta dalle spiccate funzioni digestive e tonificanti generali