Sformato di zucca e tofu (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 800 g di zucca gialla
- 300g di tofu
- Buccia di un limone biologico
- 2 o 3 spicchi di aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Noce moscata
- Sale aromatico
- pepe

Preparazione:

1. accendere il forno a 200°C
2. pulire e tagliare la zucca a cubetti, quindi cuocerla al vapore per una decina di minuti (fino a che non risulterà morbida)
3. frullare il tofu e la zucca
4. fare imbiondire appena l'aglio tritato in una padella con un po' di olio e aggiungere la crema di tofu e zucca
5. insaporire bene con noce moscata, sale aromatico e abbondante pepe, continuando a rimestrare per circa 10 minuti
6. versare il composto in una pirofila da forno precedentemente unta con un po' d'olio
7. infornare per circa 30 minuti a 200°C
8. quando è cotta (rimane comunque un tortino morbido), grattugiare sulla superficie la buccia del limone e servire.

Curiosità:

Zucca (Cucurbita maxima): ha proprietà sedative, rinfrescanti, lassative, diuretiche e antinfiammatorie intestinali.

Noce Moscata (Miristica fragrans) : potente antisettico generale e dell'intestino in particolare, stimolante del sistema nervoso (ad alte dosi è stupefacente).

Tofu : Il tofu è un alimento non fermentato derivato dalla soia. Da millenni è consumato nei Paesi orientali. Il suo nome deriva dal giapponese to-fu, ossia "carne senza ossa" e questa sua denominazione rende l'idea della sua ricchezza in proteine. Al contrario della carne, e del formaggio (il tofu viene chiamato spesso "formaggio di soia"), è però povero in grassi e privo di colesterolo. Sviluppa solo 70 calorie/100g. Il tofu è un alimento apparentemente insapore, ma possiede la grande qualità di assorbire perfettamente i sapori degli ingredienti con i quali lo si cucina. È quindi facile, con pochi accorgimenti, rendere un sano panetto di tofu estremamente appetitoso.

Scheda:
Tempo di preparazione: ¾ d'ora
Stagionalità: autunnale/invernale.
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 205