Tempeh marinato alla piastra (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 250g di tempeh
-2 spicchi d'aglio
-6 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-Succo di ½ limone
-4 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva (oppure di semi di sesamo o di mais)
-2 cucchiai di acqua

Preparazione:

1. tritare finemente l'aglio, la salvia e gli aghi di rosmarino ed emulsionare il tutto in una scodellina con il succo di limone, il shoyu, l'acqua e l'olio
2. tagliare il tempeh a fettine piuttosto sottili (non troppo) e disponetelo in una teglia cospargendolo della marinatura.
3. lasciare il tempeh nella marinatura per circa 1 ora. (nel frattempo potete preparare un'insalata - o latro - come contorno)
4. cuocere il tempeh su una piastra calda e servirlo immediatamente cospargendolo della marinatura rimasta nella teglia.

Curiosità:

Il Tempeh: è uno dei principali cibi fermentati dell'Indonesia ed è molto diffuso in Sri Lanka, Malesia e Filippine. La fermentazione provoca importanti trasformazioni nel cibo: distruzione di sostanze antinutritive (acido fitico, emogglutinine ec…), aumento delle vitamine e degli enzimi (ne risultano cibi molto più digeribili), notevole presenza di flora batterica (importante per l'equilibrio intestinale). Il tempeh è derivato dalla soia macerata in acqua per alcune ore e quindi bollita prima di mescolarla con un pezzetto di tempeh lasciato da parte da una precedente lavorazione. I fagioli di soia fermentati vengono poi avvolti in foglie di banana e fermentati a temperatura ambiente per circa un giorno, dopo di che, si ottiene la compattazione in un panetto. Recentemente, nella produzione su larga scala che deve usare tecniche più veloci, sono impiegate colture di muffe con le quali può essere meglio controllata la fermentazione.
Dal punto di vista nutritivo è interessante perché, oltre ad un ottimo contenuto in proteine, è ricco anche di vitamina B12, grassi insaturi e lecitina, non contiene naturalmente colesterolo ed è ricco delle fibre della soia.

Scheda:
Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo che destinerete per la marinatura
Stagionalità: tutte
Fonte della ricetta: "la cucina etica" pag 239