Tofu saltato in padella con verdure (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 300 g di tofu
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone giallo
- 1 pomodoro
- piselli
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di shoyu
- Sale aromatico
- Pepe

Preparazione:

1. Tagliare separatamente a dadini il tofu, le zucchine, le carote, il peperone e il pomodoro.
2. Tritare la cipolla e fatela dorare nell'olio, utilizzando una pentola piuttosto capiente.
3. aggiungere la carota e continuare a cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto
4. unire la zucchina e il tofu, mescolare e proseguire la cottura per 5 minuti
5. aggiungere i peperoni e i piselli, mescolare e fare cuocere per altri 5 minuti
6. salare con un pizzico di sale aromatico
7. aggiungere il pomodoro e condire con il shoyu e una presa di pepe
8. mescolare e fare insaporire bene il tutto 2 minuti prima di servire.

Curiosità:

Carota (Daucus carota)
E' un ortaggio che non dovrebbe mai mancare sulla tavola. Stimola la formazione dei globuli rossi, attiva le difese organiche, agisce beneficamente sullo stomaco e sull'intestino (sia nelle diarree che nelle stitichezze), favorisce la funzionalità epatobiliare, è utile nel migliorare tutte le affezioni cutanee e nel prevenire l'invecchiamento. È anticancro, soprattutto nei confronti del cancro bronchiale.
Piselli: Con il termine "legumi", si intendono i semi di alcune piante, le Papilionacee, particolarmente importanti dal punto di vista nutrizionale. Definiti "la carne dei poveri", sono stati per molto tempo l'alimento proteico principale. La loro composizione è variabile ma in genere è possibile considerarli alimenti ricchi di proteine di buona qualità, di grassi di tipo insaturo e di amidi. Sono anche un'ottima fonte di fibre grezze (a differenza dei cibi proteici di derivazione animale che ne sono completamente privi). Contengono minerali in quantità e sono particolarmente ricchi di oligoelementi (rame, magnese, zinco, iodio). Sono ricchi di vitamine resistenti al calore, che non vengono dunque eccessivamente danneggiate dalla lunga cottura.
I piselli, a differenza di altri legumi, si digeriscono facilmente e non provocano gas.
Composizione media: proteine 6,5 /grassi 0,4/ amidi 11

Zucchine (sono primaverili/estive).
A volte si raccolgono anche ad inizio autunno. Per il resto dell'anno vengono coltivate in serra o esportate. Sono di modesto contenuto calorico (14Kcal per 100g), composte per il 93,60% di acqua e, come gli altri ortaggi, sono ricche di minerali, in particolare di potassio (200mg per 100g). Sono povere di sale, di vitamine ed enzimi. Sono rinfrescanti e facilmente digeribili.

Peperone (Capsicum annuum)
Molto modesto il suo apporto nutritivo, è utile soprattutto per l'alto contenuto di vitamina C che, però, perde durante la cottura. Se consumato crudo, oltre a mantenere il suo contenuto di vitamina C, esercita un'azione stimolante sulla secrezione gastrica: sarà quindi indicato per coloro che desiderano incrementare la produzione di succhi digestivi, mentre rimane controindicato ai sofferenti di gastriti e ulcere.

Cipolla (Allium coepa)
Potente stimolante di tutte le funzioni organiche, la cipolla è antianemica e antibatterica, stimola la funzionalità renale favorendo l'eliminazione delle scorie azotate, mantiene l'elasticità arteriosa, combatte i vermi intestinali. Riesce ad abbassare efficacemente i livelli di glucosio nel sangue (è ipoglicemizzante), per questo è indicata ai diabetici.

Pomodoro (Lycopersicum esculentum).
Fa parte della famiglia delle solanacee e, per questo, è per questo le sue proprietà sono piutottosto controverse. (i macrobiotici lo eliminano dalle diete).
È comunque un alimento rinfrescante, diuretico, antinfettivo. È molto ricco di vitamina C e di vitamina A. Favorisce l'evacuazione delle feci ed è utile per allontanare dal corpo gli acidi urici. È un buon rimineralizzante. È un ortaggio tipicamente estivo e il suo consumo, allostato fresco, andrà rigorosamente limitato a questa stagione (negli altri periodi dell'anno si può usare della polpa di pomodoro biologica in scatola.
È sempre consigliabile accompagnare il pomodoro con erbe aromatiche e amare (basilico, aglio, rucola, cipolla, origano ecc…) che indubbiamente ne favoriscono la digestione.
È decisamente sconsigliato l'utilizzo del pomodoro non ancora maturo (il classico "pomodoro da insalata") poiché contiene ancora notevoli quantitativi di solanina.

Il tofu è un alimento non fermentato derivato dalla soia. Da millenni è consumato nei Paesi orientali. Il suo nome deriva dal giapponese to-fu, ossia "carne senza ossa" e questa sua denominazione rende l'idea della sua ricchezza in proteine. Al contrario della carne, e del formaggio (il tofu viene chiamato spesso "formaggio di soia"), è però povero in grassi e privo di colesterolo. Sviluppa solo 70 calorie/100g

Scheda:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Fonte della ricetta: La cucina etica" pag 255
Difficoltà : semplice