Tortino di polenta con verdure saltate (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 300g di polenta istantanea
- 1 porro
- 1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Verdure e legumi a scelta (radicchio, cavolfiore, zucchina, carota, patata, piselli, fagioli, cipolla ecc…)
- Tofu affumicato o wurstel di soia ( facoltativo)

1. accendere il forno a 180° C
2. preparare la polenta istantanea come da ricetta sulla confezione
3. travasare la polenta in una terrina da forno e stendetela in modo omogeneo
4. lavate e tagliuzzate a dadini tutte le verdure (tranne il radicchio) e fatele saltare in padella con dell'olio insieme ai legumi. Per ultimo aggiungete il radicchio tagliato a strisce
5. salate e pepate a piacere le verdure
6. mentre le verdure cuociono tagliate a rondelle il porro e fatelo stufare in una padella antiaderente con un goccio di olio. Se tende ad attaccare aggiungere un poco di acqua
7. passate il porro stufato in un frullatore insieme alla crema di sesamo (tahin)
8. stendere la crema sulla polenta e poi ricoprite il tutto con le verdure saltate
9. In aggiunta, potete sbriciolare del tofu affumicato o un wurstel di soia
10. riporre il tortino in forno per circa 10-15 minuti

Curiosità:
" Tahin: crema ottenuta dalla macinazione dei semi (decorticati o integrali). Si utilizza per preparare salse, tartine, creme, biscotti ecc.. ed è tipica della cucina mediorientale

" È un piatto buono anche riscaldato. È quindi possibile farlo la domenica per avere un piatto pronto il lunedì al ritorno del lavoro, oppure da fare in più porzioni da tenere in frigo (non più di due giorni). È anche un piatto da poter portare al lavoro per la pausa pranzo (per chi ha la possibilità di riscaldare il proprio cibo al microonde.

Scheda:
tempo di preparazione: 35 minuti
stagionalità: è un piatto preferibilmente autunnale/invernale (anche se la stagionalità dipende dalle verdure scelte). L'utilizzo del forno e la polenta si prestano, comunque, a temperature fredde o, per lo meno, fresche.
difficoltà: minima
fattori nutrizionali: è un piatto che prevede l'uso di verdure (vitamine e minerali), legumi (proteine) e cereali (polenta). È quindi piuttosto ricco di nutrienti.