Vellutata di sedano rapa (clicca QUI per scaricare la ricetta in formato pdf)

Ingredienti:

- 500 g di sedano rapa
-2 litri di acqua
-1 scalogno
-olio extravergine d'oliva
-2 dadi vegetali
-pepe

Preparazione:

1. pelare il sedano rapa (conviene tagliarlo a spicchi e poi con un coltello eliminare la parte esterna)
2. tagliare il sedano rapa a cubetti
3. in una pentola far appassire, con un po' d'olio di oliva, lo scalogno tagliato a fettine
4. unire il sedano rapa allo scalogno e farlo rosolare per circa 15/20 minuti
5. coprire lo scalogno e il sedano rapa con 2 litri di acqua e portare a bollore
6. insaporire con 2 dadi vegetali (o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del dado vegetale)
7. continuare la cottura per circa 1h.
8. tritare il tutto con un frullatore ad immersione
9. servire caldo con una spolverata di pepe e un po' di prezzemolo

Curiosità:

Sedano rapa (Apium Graveolans varietà Rapaceum.): coltivato e conosciuto prevalentemente in alcune zone dell'Italia settentrionale. Ha un sapore simile al sedano "gambo" ma molto più delicato.

Il sedano rapa matura in un periodo piuttosto lungo, da 110 a 150 giorni a partire dal trapianto.
Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi.
La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo.
È un ortaggio molto versatile: si presta ad essere consumato sia crudo che cotto e va d'accordo con tutti gli alimenti. In insalata è meno croccante del sedano gambo ma facilmente grattugiabile e, volendo, spalmabile come una tartina. Povero di calorie, ricco di fibre e gradevolmente croccante, sarà d'aiuto a chi deve dimenticarsi il pane sia per problemi di peso che di intolleranze. Da cotto il sedano rapa raggiunge una consistenza vellutata che permette di farne, in purezza o con aggiunta di patate, deliziosi purè dal sapore gradevolmente aromatico.

Nonostante il nome, il sedano rapa non appartiene alla stessa famiglia delle rape, che sono crocifere. Il sedano rapa, infatti, appartiene alla famiglia delle ombrellifere e si apparenta a carote e finocchio e, ovviamente, al sedano "gambo", di cui non è però la radice. E' una varietà a sé, coltivata proprio per la sua voluminosa radice (la parte commestibile).

Il sedano rapa ha proprietà toniche, rimineralizzanti, antigrasso e drenanti.

Il sedano rapa va scelto molto sodo e pesante, caratteristiche che ne attestano la freschezza. Morbido e leggero, sarà già secco, probabilmente cavo e sgradevolmente fribroso.
Può essere anche chiamato "sedano tuberoso" o "sedano da Verona"

Scheda:
Tempo di preparazione: 1h 30 minuti
Stagionalità: autunnale/invernale.
Fonte della ricetta: nessuna